滋补时间到,快去金枫酒事馆涨涨知识吧!

2020-09-02 17:48:35 11

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古者仪狄作酒醪,禹尝之而美




中国黄酒,国之瑰宝, 作为世界最古老的发酵酒之一,与葡萄酒、啤酒并称为“世界三大古酒”,伴随着中华民族五千年文明史,汲取中华民族博大精深的文化,孕育了其深厚独特的内涵,源远流长。


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黄酒的发源地即古时的吴越之地,也就是现在的浙江和江苏地区,而金山枫泾古镇,恰处古时吴越之交,金枫酿酒有限公司的所在地正是黄酒的发祥地之一。


也许是借先人之灵吧,金枫公司以自己的智慧和勤劳,打破几千年来黄酒一直以小作坊式手工生产为主的落后方式,打造出了石库门系列、侬好系列、金枫系列等品牌,年生产量达12万吨。


目前,金枫酿酒有限公司下属的工厂包括枫泾酒厂、石库门酒厂、淀山湖酒厂,是中国最大的黄酒公司之一和全国黄酒行业单体最大的酿造基地。




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酒事馆成立























为了弘扬黄酒的文化和历史,金枫公司投资近千万元,2006年9月15日,金枫酒事馆在现代化黄酒生产基地──石库门酒厂正式开馆。


隐盏文化 金枫酒事馆


金枫酒事馆展现了金枫人半个多世纪自强不息的精神,投射出中国古老黄酒旺盛的生命力。


今天,“金枫酒业”的利税以“日进斗金”来比喻一点儿不也夸张。毫无疑问,金枫酿酒走在了全国黄酒业的前列,酒事博物馆也为上海的工业旅游景点的一道靓丽的风景线。



上海不是一日建造,好酒不是一日酿成。接下来跟随小编一起穿越历史,走进酿造未来,香飘万里的酒事馆。




02


中国黄酒的历史
























我国是世界上最早酿酒的国家之一,酿酒的历史在五千年以上。早在商周时代,我们的祖先就独创酒曲复式发酵法,开始酿制黄酒



我国最古老的书籍——《世本》中就有“古者仪狄作酒醪,禹尝而美之”、“杜康作秫酒”的记录。


黄酒是我国最古老的发酵酒,与葡萄酒、啤酒并称“世界三大古酒”。几千年来,黄酒一直以小作坊式手工生产为主,品质得不到保证。


随着黄酒需求量的日益上升,制定科学的黄酒产品标准,是黄酒产业发展的方向和必然趋势。金枫公司就成了这一方向和趋势的领头羊




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上海与黄酒的不解之缘

























在酒事馆二楼的转角上有幅画,是1893年11月17日由上海《点石斋画报》出版的一幅长卷,这一天是上海开埠50周年庆典。




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画中,庆祝队伍沿南京路上行进,左侧墙上写有“道地”的是一家药房,旁边是南京路浙江路口,后来被建为“先施公司”,即今天的“时装公司”。


“五云日升楼”是上海著名茶馆,就是今天的“沈大成”。再向东的“三阳号”,就是今天的“三阳南货店”。


从这张画上可以看出,当年的南京路上茶楼酒肆林立,上海的黄酒消费量是很大的。


展馆中有一张印于清末的地图,这也是上海最早的测绘地图。“枫泾”两字在地图上很清晰,当时还属于娄县,1966年时枫泾从松江划归金山县,并成为金山县城。


今天的江苏古代属吴,浙江属越,枫泾正位于吴越的交界处,枫泾的文化同时受吴越文化的影响。


在酒事馆可以看到一家以前在江南常见的酒店。店堂中的有一个象木桶一样的东西在青浦一带叫作“茶炉子”,在浙江一带又叫作“茶担”,可能其它地方还有不同的叫法。



它的底部是一只炭炉,上面是一口大锅,锅盖上设有几只洞,可以把一种像手榴弹样的特制酒杯插进去烫酒;锅里的热水可以用于“面汤水”,也可以洗涤东西。


以前,农村里遇红白喜事,会请职业的“灶头师傅”帮助料理,“茶炉子”是“灶头师傅”们必备的家私。在这里随意选个位置留个影,是很有江南味道的。


在酒事馆的一角,还有一种瓶叫“韩瓶”,它可是上海酿酒业的重要见证。现在许多人把上海城市的发端讲成是“渔村”,这实际上是一个误解。


在《宋会要辑稿》中可以看到在“酒务”类中有“上海务”的记录,这是“上海”地名的最早记录,而“上海务”是酒的生产、管理、贸易、征税机构。


这种瓶就是当时的酒瓶。据记载,宋末,抗金英雄韩世忠的“韩家军”驻守今上海一带,他用这种瓶装的酒犒劳将士,“韩家军”的士兵身上大多会背着这种瓶,一旦需要泗渡时,他们将酒倒空,这种瓶就成了一只“救生圈”,可以帮助泗渡,后人就把这种瓶叫作“韩瓶”。


上海郊区还保存不少叫作“瓶山”、“韩瓶山”之类的地名,就是以韩瓶堆积如山而得名的,可见,当年上海酒产量之高了。




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黄酒传统酿造工艺
























著名画家韩和平画《宋朝酿酒图》将黄酒的制作过程画了个明明白白。

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黄酒以稻米、黍米等粮食为原料,再用麦曲或米曲及酒药、酒母作糖化发酵剂,经多种微生物作用酿成。


在酿造过程中,淀粉糖化和酒精发酵同时进行,大致程序——蒸饭、制曲、拌曲、发酵、压榨、出酒,这一过程一般须一个月;出酒后须将酒灌入甏中封存,酒里的微生物会发生化学反应,使酒有香气,封存一年以上的酒才能叫“陈旧”,“老酒”就是“陈酒”的意思,酒在灌装前还要“勾兑”,使酒达到更高的品质。




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传统酿酒器具

























漫步于酒事馆,参观者还可以看到一些传统的酿酒器具——风车


稻谷经砻轧后,米粒和砻糠分开,把砻轧后的稻谷倒入风车,经鼓风后,份量重的米和份量轻的砻糠就分开了。


甑桶”。是蒸饭用的,它的下面设计有筛板,中间填充,使桶里的米与锅里的水隔离。酒事馆中的一只甑桶可一次蒸米80斤。


曲框”。是制曲的工具,呈方形。将麦料倒入框里,盖上曲板,用脚踏结实。曲制成后,再用刀切成小块,根据饭的多少拌入曲。


馆中还有一种缸,很多人不一定见过。制酒时,把伴入麦曲的饭装入这种缸里,饭就在里面发酵酿制成酒。


古代最大的缸可盛七石(dan),因而被行内名为“七石缸”。


当米饭被酿成酒后,先把已成液体的酒取出,再把酒渣装进细袋里,放到木榨箱里,在杠杆的另一端加压大石块,渣里的酒就被榨干净,余下的酒渣就是酒糟,一般当作饲料,少许可以糟醉食品。


通过图片、文字和实物,酒事馆中还介绍了黄酒有关知识和发展进程。




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黄酒的种类
























隐盏文化 金枫酒事馆



中国黄酒一般以产地分为北方黄酒、南方黄酒、江浙沪黄酒三个大类。


北方黄酒的原料一般是黍米,也就是民间讲的黄米,使用麦曲糖化发酵;南方黄酒以大米为原料,以米曲为发酵;而江浙沪黄酒是以大米为原料,以麦曲发酵。三者各有千秋,口感有明显差异。


黄酒还可以根含糖量为:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒,其中以干黄酒和半干黄酒的产量最大。


酒事馆中摆放的是酿造黄酒的主要原料,还有一组显微镜下的酒曲的照片,参观者也可以通过显微镜直接观看。





07


黄酒酿造技术的演变

























首先是农业时代。以陶缸、陶坛为发酵容器,以酒药作为糖化剂。当时酿造只能在低温下进行,受气温的制约,行话有:“小雪淋饭(制酒母)”,“大雪摊饭(投料、发酵)”,“立春榨酒”之说,而民间则讲作“冬酿酒”。


传统的酿酒全部人工操作,凭经验生产,效率低而品质得不到保证。


特点:作坊式、小规模、手工操作、劳动强度大、效率低、质量不稳定


古代制酒 隐盏文化


其次是工业时代:当传统的黄酒酿造已跟不上时代的要求时,上世纪60年代,江苏东吴酒厂和上海枫泾酒厂在曲酿改革和菌种分离的基础上,成功获得黄酒糖化菌株苏—16和黄酒酵母2—1392菌株,为新工艺生产黄酒在技术上铺平了道路。


1979年,国内首家年产万吨黄酒的机械化生产车间在枫泾酒厂正式投产,由此开创了黄酒生产工业化、规模化的新篇章。


特点:机械化、管道化、自动化、标准化、规模化。


黄酒生产车间 隐盏文化


第三是后工业时代:黄酒生产的后工业化在一定程度上表现为适应不同层次消费者的个性化生产和服务。


思想的突破和技术的创新,使黄酒生产可以在通用设备上加强规模化、专业化进程;同时利用现代的风味技术,生产出适应各种消费者需求的个性化产品。


金枫公司生产的“石库门”上海老酒就是在传统黄酒基础上特制的极具个性化的黄酒。


特点:信息化、智能化、环保化、节能、绿色、健康、循环、生态、规模、个性。


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清醇的酒香陪伴您游览了金枫酒事馆,也愿您的生活永远清醇香浓、幸福常伴。




END


工业旅游参观指南

























金枫酒事馆位于中国历史文化名镇枫泾镇,是上海工业旅游的推荐景点。

它作为金枫酒业的一个窗口,同时更是中国黄酒的一个窗口。

它通过各个布置精美的展厅,以实物、照片、文字说明的形式,向世人展示黄酒的酿造过程以及在我国发展的几千年的历史痕迹,整个酒事馆散发着浓厚的文化气息。

游客在这里不仅可以开阔眼界,加深对黄酒的了解,更可以坐下来品尝各类黄酒,以另一种方式感受中国黄酒文化在今日的传承与发展。

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馆址:上海市金山区枫泾镇工业区环西二路18号

咨询电话:021-67356691
门票价格:30元/人

开放时间:每天9:00AM-16:00PM



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